“I vår ålder finns inget att förlora”
Många unga drömmer om att starta eget. Men det kan vara både skrämmande och svårt. Kafé Mormors och Bar Alkov blev till när vänner vågade ta chansen tillsammans.
I källarvåningen på Götabergsgatan finns lite olika typer av stolar. En röd och en orange av samma hopfällbara modell, fyra stycken med kromfärgade ben och rottingsits, fem barstolar med svart läderdyna och tre av vitmålat trä. En grå fåtölj. På väggarna hänger målningar av västkustens klippor och i hyllan bredvid kassan står travar av marockanskt porslin. Seinabo Sey, Sarah Klang och Sabina Ddumba sjunger på låg volym i högtalarna. Även Herman Friess sjunger, med högre volym, medan han sopar golvet med hastiga rörelser.
– There’s a conclusion to my illusion, I assure you this.
Herman Friess, 21, och Zakaria Chihani, 22, har aldrig haft något intresse av att baka. Idén att öppna ett kafé kom när de råkade gå förbi en lokal som var till uthyrning.
– Då är jag och Herman lite lika, då går det väldigt fort. Så då var det som att ha skygglappar på sig, säger Zakaria Chihani.
“Vi gillar som fan att fika. Så det var kanske en missuppfattning då, att öppna kafé och att fika.” – Herman Friess
Lokalen blev det inget av, men idén gick inte att släppa när tankarna väl börjat rulla. En plats där människor skulle kunna umgås, Zakaria Chihani plugga till sina läkartentor och Herman Friess jobba med sin webbyrå. En plats inspirerad av familjen och barndomen. Och framförallt, en plats där man skulle kunna fika.
– Vi gillar som fan att fika. Så det kanske var en missuppfattning då, att öppna kafé och att fika, säger Herman Friess och skrattar.
Zakaria Chihani hörde av sig till sin tidigare chef på Viktors Kaffe, som tipsade dem att höra av sig till en Christian, som tipsade dem att höra av sig till en Anders: ägaren av Göteborgs vinkällare, som gömmer sig bakom draperiet vid den röda och orangea stolen.
– Och då så sa han, men kan inte ni köra här? Kom och testa grabbar, typ. Och så var han jätteschysst. Och så var det pongbang och det här är i oktober då. Och så sa han, men kör killar. Det är ju en bra väg in. Istället för att stå på ett treårskontrakt så kan vi testa lite fritt här, berättar Zakaria Chihani.
Så körde de till Linköping för att hämta de svarta läderstolarna och till Kalmar för rottingstolarna. De byggde en meny baserat på minnen från barndomen: mellis, mammas mokakaffe på morgonen, morfars myntate och mormors rostade mackor. Med hjälp av familjen och vänner gjorde de i ordning lokalen med second hand-plock och black friday-fynd. Den 20 december slog de upp dörrarna till Kafé Mormors.
I Ungdomsbarometerns generationsrapport från 2025 är företagsledare det populäraste jobbet. Nästan hälften av de tillfrågade i åldern 15–25 år uppger att de kan tänka sig att arbeta som företagsledare eller chef permanent. Enligt rapporten handlar det både om att uppfattas som framgångsrik och att tjäna mycket pengar.
Mikael Erlandson är regionchef för organisationen Företagarna i Västra Götaland. Han menar att det är lättare att tjäna pengar genom att ta en anställning än genom att starta ett eget företag.
– Det är ingen som gör det för timpengen. Den timpengen som det blir är mycket lägre, i alla fall i början, än vad en kompis som har ett jobb har i timpeng, nästan oavsett vad det är för jobb, säger Mikael Erlandson.
Och det vet ägarna av Mormors. Vid sidan av kaféet och studierna jobbar Zakaria Chihani extra som idrottslärare. Men det är inte lätt, säger han. Herman Friess driver två andra företag och har dessutom en dröm om ännu ett. Eller, rättar han sig, en plan. De berättar att det inte gick så bra för kaféet till en början, men att det har blivit bättre med tiden. Kanske för att det blivit vår och de byggt en liten uteservering. Något som gjorde stor skillnad var också att mat-influencern Nikola Zivkovic la ut ett klipp om kaféet på instagram.
– Vi brukar alltid stå en och jobba på vardagar, men de dagarna var vi tvungna att stå två hela tiden, och kanske till och med att vi behövde hjälp av en tredje, berättar Zakaria Chihani.
– Jag och Herman är extremt tacksamma. Det finns inget annat ord som beskriver det än tacksamhet till människor som kommer in. Och till dem som har hjälpt till, och till att vi faktiskt får lov att ha ett eget ställe, tillägger han.
– När man står och kollar hur många som har varit här på en dag. Det är så jävla kul alltså, säger Herman Friess.
Medan killarna på Kafé Mormors städar lokalen inför stängning håller Bar Alkov på att förbereda sig för att öppna. Där lassar Moritz Scheidenberger upp tillplattade vinkartonger i Alvin Anderssons famn. På baren står ett vin de beställt och ett annat som de fått av sin leverantör för att testa. Det är bara en månad sedan baren öppnade i lokalen på Järntorget som nyligen hette Hjördis och dessförinnan var Cigarren i över 20 år.
– Shit! Vilken guldig jävla färg. Smaka på det här Moritz, det smakar precis som äppeljuice.
Moritz Scheidenberger grimaserar.
– Jag gillar det faktiskt absolut inte.
– Då skiter vi i att köpa in den, svarar Alvin Andersson och häller upp det vin som de faktiskt beställde från leverantören.
– Oh my god, vad annorlunda. Kom hit!
Alvin Andersson och Moritz Scheidenberger, båda 21, har jobbat tillsammans sedan de var 17 år. Efter att ha varit runt i olika städer och länder, från kvarterskrogar till nattklubbar och en italiensk vingård, ibland tillsammans och ibland isär, flyttade Moritz Scheidenberger till Stockholm för ett tekniskt basår. Alvin Andersson tog ett jobb på det nyöppnade Hjördis. Men efter ett tag började ägaren prata med Alvin Andersson om att han ville sälja restaurangen. Halvt på skämt frågade ägaren honom om han var intresserad av att ta över.
– Och sen så råkade Moritz då, en av mina bästa polare, som jag faktiskt har snackat mycket om att öppna krog ihop med, han råkade vara i Göteborg i typ tre, fyra dagar och hälsade på familjen. Och så hände det här när han var hemma i Linné. Så jag ringde ner honom, och så samma dag så satte vi oss i köket och snackade med tidigare ägaren Filip, berättar Alvin Andersson.
Det tekniska basåret fick vänta.
– Jag tror att vi båda var lite vilsna i vart vi var i livet. Inte alls någon riktig aning eller någon bild kring vad man ska göra. Och då kom väl detta ganska passande, som ett syfte kanske, säger Moritz Scheidenberger till en nickande Alvin Andersson.
De beskriver det som en pojkdröm att öppna sin egna restaurang. Att få sätta sin egen prägel på en plats, presentera något för världen som de skapat själva för att bjuda in alla att ta del av. Att träffa människor, både kollegor och gäster, är anledningen till att de båda föll för restaurangbranschen från första början. Men också friheten, att jobba oregelbundna timmar och andra tider än vad många andra jobb kan erbjuda. Friheten är också det som Mikael Erlandson menar är det bästa med att vara egenföretagare.
– Jag vet att det är friheten. Det är en sån sak som vi frågar och då får vi ofta det svaret: Jag kan bestämma själv. Jag gör det inte för timpengen. För man får jobba väldigt mycket. Jag går inte hem klockan fyra eller fem när andra gör det, utan jag får köra tills jag går och lägger mig, säger Mikael Erlandson.
Även i Ungdomsbarometerns rapport lyfts friheten fram av en av de intervjuade, som anledning till varför han tror att företagsledare är något som nästan hälften av de unga vuxna vill jobba som. Där beskrivs egenföretagandet som ett sätt att se till att man själv får bestämma hur ens eget liv ska se ut.
– Alla säger att man vill jobba för sig själv, att man inte vill jobba under någon. Och det är väl lite grann varför vi också gör det. Men mycket är det väl också för att vi inte har något att förlora i våran ålder som vi är just nu, säger Moritz Scheidenberger.
Alvin Andersson menar att drömmen att öppna eget växt fram för att de tillsammans har besökt så många andra ställen som de tyckt om. Han vill att Bar Alkov ska vara ett mysigt hål i väggen, en plats där alla är välkomna. Och med lite gott käk och god dryck. När en nära vän kom dit och sa att det kändes som Alvin och Moritz visste de att de hade lyckats.
Det kan vara svårt att veta exakt vad det innebär att starta ett eget företag förrän man själv har testat. Enligt Mikael Erlandson finns det mycket att tänka på, bland annat att de skyddsnät som finns när man är anställd istället blir något man själv måste ordna, som till exempel pensionssparande. Både Mormors och Alkov lyfter sina vänner, familjer och bekanta till skyarna för den hjälp de gett i allt från att bygga hemsidor till att måla väggar och ge tips om företagande. De har haft nytta av att ha stora kontaktnät sedan innan. Men för den som inte har det finns det mycket hjälp att få, berättar Mikael Erlandson. Men oavsett hur mycket hjälp man får går det inte att veta allt förrän man faktiskt har testat själv.
Mikael Erlandsons tips till unga som vill starta eget företag
Läs på på Verksamt.se för att lära dig hur det går till att starta eget och vad du måste ha koll på i förväg.
Hör av dig till Nyföretagarcentrum. Där kan du få rådgivning och det finns också möjlighet att få en mentor.
Var öppen och nyfiken, och lyssna på hur andra har gjort.
– Jag har underskattat allting. Hur mycket människor som verkligen kommer. Jag trodde inte att det skulle komma så mycket folk. Till allt jobb man lägger ner. Till alla referenser. Till att ta kontakt med varje leverantör. Till att betala alla fakturor. Till att skicka alla fakturor till revisorn. Till att snacka med tillståndsmyndigheten. Till att bevisa att man har råd. Allt, allt, allt. Men jag tyckte det bara var positivt, jag tycker det är jättekul för man lär sig så jävla jävla mycket, säger Moritz Scheidenberger.
Även om baren inte har öppnat för dagen än sticker det titt som tätt in ett ansikte genom dörren. En man stiger rakt in. Det visar sig vara en säljare från en köttleverantör.
– Hallå hallå! Jag fick faktiskt ett tips från grabbarna på Adamo. Ja, de köper ju av oss nämligen, så sa de: Har du vart på det nya? Nej, jag visste inte ens att det har öppnat ett nytt. Då får man ju stoppa förbi och se om man kan hjälpa till med någonting.
På ett av borden står en gråback med en inplastad bit fläskkarré som precis kommit från Alkovs nuvarande leverantör.
– Vad betalar ni för den till exempel?
På Kafé Mormors har de sista gästerna tackat för sig. Silviakakan och brunsvigern står i kylen, träbänkarna från uteserveringen är inburna, och golvet är sopat. Men musiken är fortfarande på. Medan Zakaria Chihani berättar hela kaféets livshistoria utan att jag behövt ställa en enda fråga knäpper Herman Friess takten med fingrarna till Sabina Ddumbas a capella i “Not too young”.
